原创
广式莲蓉月饼的食物特点
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
广式莲蓉月饼的做法及配方
广式莲蓉月饼
用料：
一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；
二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；
三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；
（此配方可做100克重月饼14个）
做法：
莲蓉馅：
1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）
2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；
3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；
4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；
5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；
做饼皮：
6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；
7.放入面粉；
8.用刮刀拌匀；
9.装入保鲜袋中，静置约2小时；
10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；
11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；
12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；
13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；
14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；
15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；
16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；
17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；
18.然后在饼胚的表面喷上少许水；
19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；
20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；
21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。
经验分享：
1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；
2.咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；
3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；
广式月饼哪种好吃
1、【白莲蓉蛋黄月饼】白莲蓉蛋黄月饼，可以说是广式月饼里最经典的口味，细腻的白莲蓉，搭配咸度适宜的咸蛋黄，深受两广人的喜爱，有些月饼分量大，还会放2个蛋黄。
2、【红豆沙月饼】红豆沙月饼的豆香味比较浓，最近几年有低糖红豆沙，比较适合一些追求健康饮食的朋友，其实一年也吃不了几个月饼，不必对月饼里的糖太介意。
3、【莲蓉月饼】莲蓉月饼分为白莲蓉和红莲蓉2种馅，白莲蓉月饼要清香一些，从口感上来说，莲蓉月饼要比红豆沙月饼稍硬一点点。
4、【黑芝麻蛋黄月饼】黑芝麻蛋黄月饼是去年比较流行的小众口味月饼，做了一次，吃起来还挺香的。
5、【伍仁月饼】伍仁月饼在我看来，这是广式月饼里最难吃的口味了，材料贵又不好吃，很重的杏仁味，不过我家老人挺喜欢这个口味，据说北方人喜欢这个口味多过甜的广式月饼。南甜北咸，不知道在月饼上有没有这样的说法。
广式莲蓉月饼的历史起源
广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
双黄月饼的做法，广式莲蓉双黄月饼怎么做好
主料
中筋面粉
360克
花生油
90克
转化糖浆
250克
咸鸭蛋黄
36个
辅料
枧水
6克
白莲蓉
适量
步骤
1.转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。
2.用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。
3.月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。
4.烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。
5.烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。
广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要不要烤一下?
广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要烘烤一下
