原创
广式梅菜蒸肉饼做法
食材用料
:梅菜 300克 姜末 适量
五花肉 250克 蚝油 适量
水淀粉 适量 生抽 适量
梅菜蒸肉饼的做法
1.准备好食材，梅菜买回来要洗干净表面的盐巴，然后提前浸泡1个小时…
2.把五花肉剁成肉泥，加适量蚝油生抽和两勺水淀粉拌匀均匀备用…
3.梅菜泡好了，剁碎备用…
4.剁好后加入搅拌好的肉馅，加入姜末剁均匀…
5.充分剁均匀…
6.剁均匀后铺在盘中…放入锅中，蒸20分钟即可
7.香喷喷的梅菜蒸肉饼就做好了…
梅菜蒸肉饼做法和步骤
1、因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。
2、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
3、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
4、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。
6、特别提醒：1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间；2、梅菜叶要打开洗干净；3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点；4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记。
7、虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。
8、在广东，大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。
9、说到矮陂梅菜，一定要提醒一下，这完全不同于江浙一带的梅干菜－－不仅腌制的原材料不同，成品性质也完全不一样。别说江浙一带，就算在广东也是一方水土出一方的`梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的祸。
梅菜蒸肉饼饮食特点
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
梅菜蒸肉饼的做法
梅菜蒸肉饼的做法如下：
工具/材料：食用油1汤匙（15ml）、生抽1汤匙、梅菜半小颗、猪肉馅150克。
1、梅菜是腌制的，很咸，所以用水泡30分钟，期间换一次水。
2、捞出用清水再冲洗两边，沥干水分，切成末。
3、切成末备用，如果想吃有颗粒感的就切成小粒，不用太碎。
4、这是150克的猪肉馅，如果想买新鲜肉自己剁也可以。
5、把切碎的梅菜末放入肉馅，加入一点点生抽调味，食用油，无需加盐，因为梅菜本身就自带咸味了，搅拌均匀。
6、制作成肉饼形状摆放在盘子里。
7、放入电饭锅，我是下面蒸米饭，上面蒸肉饼，一举两得，如果有时间就可以直接蒸锅蒸15分钟就好啦。
梅菜蒸肉饼怎样做好吃呢？
材料
梅菜1小条，免治猪肉200克（两人份量），马蹄2粒，生粉，生抽，白糖，麻油
做法
1、将梅菜浸泡后洗净切碎。
2、马蹄去皮切碎，和梅菜碎一起拌入免治猪肉。
3、加生粉、生抽、白糖、麻油一起拌匀。
4、放入大火蒸8分钟即可。
小诀窍
梅菜一定要洗干净，不然有沙！还有记得加马蹄，这样蒸出来的肉饼弹牙，生粉要比腌肉时多两倍以上，这样蒸出来的肉饼就又滑又弹牙，超级好吃啦！
我尝试学做梅菜肉饼，但是不知道为什么蒸好之后肉饼不结实，很容易就散开，希望得到解释和帮助，谢谢。
一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净
四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸
六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
梅菜蒸肉饼窝蛋的做法，梅菜蒸肉饼窝蛋怎么做
梅菜蒸肉饼窝蛋的做法
1.梅菜冲洗干净，泡水15分钟
2.肥瘦肉剁碎
3.剁好的肉加入糖、盐、少量生抽、花雕酒、生粉、油腌制
4.泡好的梅菜再冲洗干净剁碎
5.加入糖、油拌匀
6.拌好的梅菜加入肉沫中拌均匀，装碟
7.放入电饭煲和饭一起蒸熟
8.电饭煲保温状态的时候，磕一只鸡蛋在碗里，加入少量盐，再把鸡蛋倒入碟中，盖上电饭煲盖子，再焖2分钟即可
9.撒上葱花
