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大家好，绢豆腐怎么做好吃相信很多的网友都不是很明白，包括绢豆腐和嫩豆腐区别也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于绢豆腐怎么做好吃和绢豆腐和嫩豆腐区别的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、绢豆腐和嫩豆腐区别
1、根据查询百度百科得知，绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。绢豆腐是指质地细腻的豆腐。主要原料豆腐，适宜人群老少皆宜。而根据查询阅品美食网得知，嫩豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。由此可知，两者的区别是来源地和原料不同。
2、嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。制作嫩豆腐主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
二、老豆腐和嫩豆腐有什么差别
这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
“老”与“嫩”是由含水量决定的。含水量越高就越嫩。除了凝固前的固含量（当然，就是100%减去水含量啦），跟凝固剂的种类和用量关系比较大。
象钙离子引发的凝固，假如固体含量低，会自动形成比较“老”的，而渗出一些水来。用葡萄糖酸内酯做凝固剂，就可以在较低的固体含量下也全部凝固。
豆腐脑要更嫩，加一些淀粉，就可以在固体含量较低的时候也全部凝固下来。
三、绢豆腐和内酯豆腐区别
1、口感：绢豆腐细腻丝滑，豆腥味轻；内酯豆腐口感软，豆腥味较重。
2、原料：绢豆腐用熟豆浆制作，营养充分；内酯豆腐使用葡萄糖酸δ-内酯凝固。
3、凝固剂：绢豆腐用石膏、内脂酸等混合凝固剂；内酯豆腐只用葡萄糖酸δ-内酯。
4、制作工艺：绢豆腐制作复杂；内酯豆腐制作相对简单。
四、什么是绢豆腐
1、“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。
2、葡萄糖酸内脂假如适量对身体有益
3、水豆腐就是那种豆制品豆腐，和日本豆腐完全不一样，做法，营养，甚至颜色都不一样呢。
五、绢豆腐是嫩豆腐还是老豆腐
1、绢豆腐一词来源于其细腻如绢的质地，它属于嫩豆腐的一种。从制作工艺上来看，绢豆腐的凝固剂使用量相对较少，这使得成品呈现出更加细腻、柔嫩的口感。相较于老豆腐，绢豆腐的水分含量更高，因此口感更加爽滑。
2、绢豆腐在烹饪中的用途也体现了其嫩豆腐的特性。由于其质地细腻，绢豆腐在炖煮过程中更容易吸收汤汁，从而呈现出更加丰富的味道。同时，它也常被用于凉拌或作为汤羹的配料，因其嫩滑的口感能够提升菜品的整体质感。
3、总的来说，绢豆腐以其独特的制作工艺和细腻的口感，被归类为嫩豆腐。无论是从外观、口感还是烹饪用途上，绢豆腐都展现出了嫩豆腐的鲜明特点，是众多豆腐品种中备受喜爱的一种。
4、此外，值得一提的是，绢豆腐在日本料理中有着广泛的应用。由于其质地细腻、口感嫩滑，非常适合搭配清淡的日式酱汁或作为寿司的配料。这种跨文化的应用也进一步证明了绢豆腐作为嫩豆腐的广泛认可和多样化用途。
六、绢豆腐是老豆腐还是嫩豆腐
1、绢豆腐并不是我国的老豆腐或者嫩豆腐，它是一种日本豆腐，是一种质地细腻的豆腐，与我国的嫩豆腐类似。绢豆腐一词来源于日本，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置成凝固剂制作而成，其食用口感较好。
2、但是，在日本，豆腐种类可分为木棉豆腐和绢豆腐等，绢豆腐的品质是非常细腻的，与我国的嫩豆腐口感很相似。所以，绢豆腐也可以说就是嫩豆腐，它的食用口感非常好，与我国的嫩豆腐很相似。
3、绢豆腐的生产方法有两种，一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，加入凝固剂并升温凝固成豆腐，并将凝固好的豆腐分切装盒，进行杀菌处理。另外一种是将冷豆浆加凝固剂充填到包装盒中，加热使其凝固，并做杀菌处理。
关于绢豆腐怎么做好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
