糊塌子又碎又粘怎么回事(北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会)-凯盛看点

糊塌子又碎又粘怎么回事(北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会)

Hi，大家好，今天来为大家分享糊塌子又碎又粘怎么回事的一些知识点，和北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，假设不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

糊塌子怎么做好吃糊塌子的做法
湖塌子做法
糊塌子的做法,糊塌子怎么做好吃,糊塌子的家常做法
北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会
西葫芦(糊塌子)的做法步骤图,怎么做好吃
糊塌子家常做法,正宗糊塌子怎么做

一、糊塌子怎么做好吃糊塌子的做法

1、糊塌子是北京的一大地道小吃，其他各地也应该有但是不叫糊塌子。那么，糊塌子怎么做好吃？糊塌子的做法步骤是什么？

2、听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。

3、西葫芦选好了，再准备些面粉、活性干酵母、香葱（没有用大葱也可以）、食盐、葱姜蒜粉（超市里很方便就能买到，没有也可以不用）、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。很多朋友愿意加进鸡蛋，我觉得鸡蛋一放，做好的糊塌子颜色偏黄，而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香，不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好，这些用活性干酵母完全可以达到，所以我是决不放鸡蛋的。

4、操作的时候先把西葫芦洗净，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦丝器擦成丝，一般的擦丝器有粗细两档，我选择粗的，口感好；香葱切葱花，一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦，加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉（大概150克）混合均匀，备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。

5、现在可以把锅放火上加入适量的色拉油，小火加热，待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里，西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊，这里要注意，糊塌子吃的是菜而不是饼，千万不要多放面粉，影响口感的。

6、油热后，放入小半碗西葫芦面糊，用铲子推成薄饼的形状，小火或微火缓缓加热，待底面四周泛出焦黄色时，轻轻翻个面儿，继续用小火煎至两面出现焦斑，西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。

7、翠绿微焦的糊塌子，浇上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着热气的馒头，配一碗爽口的绿豆汤……

8、首先要确定是不是自身操作有没有问题啦，你的饼是不是有点厚了，或者是其他的一些问题。自身没问题的话，可能就是机器的温控器有问题，起跳点太低了，需要更换。

9、糊塌子的热量（以100克可食部分计）是115大卡（481千焦），单位热量较低。

10、每100克糊塌子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

二、湖塌子做法

“早春，西葫芦嫩到可以掐出水来。不止是嫩，还有淡淡的清香，若有若无，唯有喜爱它的人才会痴迷于那丝丝缕缕的仿佛只有静下心来才能闻到的芬芳。一向喜欢清淡的我，自然是对其喜欢至极。

下班路上捎一个嫩西葫芦回家，第二天的早餐便有了着落。用时短，材料普通，但胃会满足。”

西葫芦洗净切丝，放到大碗里，加2克盐腌制片刻。

西葫芦特别嫩，用不了几分钟就腌制出水了。

搅匀，成稀稀的面糊状。也可以边加面粉边调，直至稀糊状。

平底不粘锅，刷薄薄的一层油，用勺子舀一勺稀糊，摊平摊薄，开小火烙制。

一面凝固后再翻面，至外焦里嫩。依次摊好所有的面糊。这就可以开吃了，假设不嫌弃生蒜味道，可以再取两瓣蒜捣个蒜泥，加两勺清水几滴香油兑成蒜汁，蘸着吃，味道特别赞。

三、糊塌子的做法,糊塌子怎么做好吃,糊塌子的家常做法

主料西葫芦(角瓜)一根(460g)胡萝卜30g普通面粉90g凉水90ml盐一小勺白胡粉三分之一小勺鸡蛋两枚蒜两瓣凉白开(放凉的开水)一勺生抽两勺

5.白胡椒粉撒两下，约三分之一小勺，勺子大小参照上一步

8.拌成较稀的菜糊，基本上跟煎饼果子面糊差不多

10.倒上菜糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火一面定型再翻面

12.调蘸汁～两瓣蒜捣成泥，加入两勺生抽一勺凉白开搅匀

四、北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1.老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。

2.我做“糊塌子”用嫩西葫芦两根儿，去两头，洗干净，用跟了我六十来年的擦（第三声）床擦成丝儿，放十克盐刹出水分，打六个鸡蛋，为了松软，放五克无铅泡打粉（双效泡打粉，您也可以不放），加面粉80-100克搅拌均匀稍饧十分钟。大蒜一头去皮，放杵罐儿里稍微放一点味精砸成（因为糊里有盐了，所以砸蒜时为了能砸出浆，最好放点儿味精，有个三五克就够了）蒜泥，加醋调好备用。饼铛放一小勺油烧热，擓一勺儿糊放在锅中，千万不要摊开，让糊自然流开，一个电饼铛放三四个就行了，然后盖上锅盖，待糊塌子表面变色儿了翻一下个儿，待个三两分钟就可以了，吃的时候沾醋蒜汁儿。

3.以前没有十三香，这几年才有的呗。现在放点十三香，味道会更好一点。本来就不用加一滴水的。主要吃的是菜，而不是鸡蛋。两个大西葫芦加了四五个鸡蛋足矣了。

4.我是北京老人，吃了一辈子糊塌子，打了一辈子糊饼。无论四季，馋了就做春饼卷菜。放了鸡蛋就叫西葫芦鸡蛋饼了，因为放了鸡蛋就会变硬，稀软才叫塌子。明白了吗！

5.第一次听说叫“塌糊子”北京人叫糊塌子，夏天最简单好做又好吃。再配上绿豆粥和小咸菜儿，一顿饭齐活了。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出锅后要蘸着醋蒜汁吃。

6.西葫芦一定要攒出水来否则的话做出来的糊塌子会很黏软没法吃的！我经常做。瓠塌子。瓠塌子，瓠塌子。瓠子，近似葫芦的一种蔬菜。用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子。

7.以前叫瓠塌子，最早就是用的类似于西葫芦的东西，名字叫:瓠子，就是图片上的这个，这才是正宗的做法。后来的人都偷懒儿，改用西葫芦做了，所以，后来叫:糊塌子。

8.我在家做糊塌子时不光是放西葫芦丝，还放胡萝卜丝。这样烙出来的糊塌子更有营养也更好看。糊塌子吃的时候要沾加蒜末的酱油吃，做的时候不加盐。吃的时候配绿豆粥，是夏天的美食。

9.你可能吃过，你真做过吗？鸡蛋扔面里搅和，你西葫芦纱水也就那么多吧，最起码打好鸡蛋液然后根据和西葫芦的水下面啊。不就是西葫芦饼么，我山西人也经常吃的，不是北京人的特色小吃。放十三香的都不是北京人，十三香刚在市场出现多少年？北京人吃糊塌子年代久远，里面加的是花椒面，自己制作，花椒炒香压成粉就这么简单。

10.我们管这叫摊软面饼或叫摊坨子，不一定非得西葫芦，黄瓜、罗卜、土豆、是菜挆粹了放点盐都能摊。江苏管这叫摊干面，我们打小就吃这个，小时候吃这个是美食，偶尔才吃一次，好怀念。