原创
麻辣豆腐和麻婆豆腐一样吗？它的味道如何？
前者是带有背景的川菜精品，而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜， 味道几乎没有区别， 即使是麻婆豆腐，看的是厨艺和味道，而不是那些华而不实的东西。其次，麻婆豆腐是四川著名的特色菜。特点：色泽淡黄，豆腐软、嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不很快散失。而麻辣豆腐是东北菜，特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
制作麻婆豆腐时，油最好是花生油，豆腐必须是嫩豆腐，肉末用猪肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本麻婆豆腐再来说一下味道，麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜，价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口，属于一道素菜。下熙熙阳就跟朋友们分享这两道豆腐的制作方法，让大家能更好地区别。
用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么区别？
麻婆豆腐和麻辣豆腐只差一个字，很多时候会搞混，其实还是有点区别的，麻辣豆腐是不需要放肉末的，而且是不放郫县豆瓣酱的。麻婆豆腐属于典型的川菜，因其麻辣鲜香嫩滑烫而深得广大食客喜爱。所用食材简单，做法不复杂，在家里也可以做，但是要做好这道菜还是有点小学问。
麻婆豆腐是传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。我这个吃货也是喜辣,为了吃，也把这道菜做的口味十足，麻的可口，辣的开心啊。配着主饭。能吃两大碗。
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同？
麻辣豆腐和麻婆豆腐不一样的，我在四川呆4年了，就我吃过的麻辣豆腐的味道麻辣比较适中，可能听出来是外地人所以没放那么多辣椒；而麻婆豆腐呢，我记得我第一次吃，嗓子都麻的痒痒的，怎么喝水都不行啊，麻婆豆腐倒是不辣，就是麻，第一次吃实在受不了。而且麻婆豆腐里面还有些剁细了的碎肉。
在我在的那地方，麻辣豆腐是属于素菜，而麻婆豆腐是荤菜，价格就要按荤菜的价格来算了。
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别
麻婆豆腐在制作过程中，会加入一些肉末一同烹饪，以提高菜品的鲜香味道。而麻辣豆腐中却不加入肉末，这也是最直观的分辩方法。再来说一下味道，麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜，价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口，属于一道素菜。下熙熙阳就跟朋友们分享这两道豆腐的制作方法，让大家能更好地区别。
制作教程
【麻婆豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1块（约200克左右）
配料：肉末40克、花椒10颗、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉小半勺、小葱1颗、淀粉半勺、食盐适量、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豆腐洗净，切小块放入淡盐水浸泡10分钟左右。（去除豆腥味并入底味）小葱洗净切成葱花备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将肉末倒入锅中翻炒至变色盛出。
步骤3、锅中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水。
步骤4、锅中放入花椒粒、胡椒粉、大火烧开煮5分钟，让味道充分释出，然后倒入肉末。
步骤5、将豆腐块捞出放入锅内汤中，小火炖煮4分钟充分入味。碗内放入淀粉，兑适量清水调成芡汁，倒入锅中。
步骤6、用锅铲轻轻推送混合均匀后，大火收干一部分汤汁关火盛出，撒上花椒粉和葱花即可。
制作教程
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐200克
配料：郫县豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、生姜1小块、淀粉半勺、香葱1颗、食盐适量、食用油适量
调料：生抽1勺
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、豆腐冲洗干净，切成小块，小锅中倒入适量清水，加入少许食盐烧开，将豆腐块放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。
步骤2、大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。香葱洗净葱白切末，葱绿切葱花备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热后倒入蒜末、葱末和姜末炒香，然后放入辣椒粉翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油。
步骤4、然后倒入适量清水或高汤，加入生抽、花椒粉和食盐，将豆腐块放入锅中大火煮开转小火炖煮3分钟左右。
步骤5、碗内放入淀粉，兑上适量清水搅拌成芡汁，倒入锅中用锅铲轻轻推送均匀，大火收干部分汤汁即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
结语
从以上两道菜可以看出，麻婆豆腐和麻辣豆腐不仅在食材和制作方法上有所不同，并且制作完成后，在味道也是有区别的。
麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗 麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么不一样
我们都知道，豆腐是生活中比较常见的一种豆制品，它的吃法多样，麻婆豆腐和麻辣豆腐就是其中很受欢迎的两道菜，很多人都喜欢吃，大多数人都会认为麻婆豆腐和麻辣豆腐是一样的，但是它们是不一样的。那么麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗？下面让我们具体来看看吧！
麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗两者是不一样的。
很多朋友以为只要是麻辣味道的都属于川菜系，其实不是这样的，麻辣豆腐虽然有麻辣两个字，但它却是东北菜，麻婆豆腐才是川菜。并且是川菜中的名菜，全国闻名。麻婆豆腐和麻辣豆腐，虽然只是一字之差，但是它们的制作方法和味道却有着很多不同之处。
麻婆豆腐在制作过程中，会加入一些肉末一同烹饪，以提高菜品的鲜香味道。而麻辣豆腐中却不加入肉末，这也是最直观的分辩方法。
再来说一下味道，麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜，价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口，属于一道素菜。
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别首先，麻婆豆腐肯定有肉，麻辣豆腐不一定有肉。麻婆豆腐的主要原材料更加丰富，麻婆豆腐是要用肉末炒香再和豆腐一同煮的，但是麻辣豆腐可以只是豆腐，只是麻辣口味的做法而已。
其次，麻婆豆腐还会用到豆瓣酱或者豆豉增加风味，但是麻辣豆腐不一定有。麻婆豆腐的调味料更加丰富，从字面理解的话，麻辣豆腐的麻辣应该主要来自辣椒和花椒，可能还有辣椒油之类的，但是豆瓣酱和豆豉就不一定有了。
最后，麻婆豆腐的口味应该更加丰富，麻辣鲜香都有。麻婆豆腐除了麻辣味之外，还会有肉末的香气和口感，也会有豆瓣酱或者豆豉的风味和香气，但是麻辣豆腐重点在麻和辣二字，那突出的重点口味应该就是麻辣味，其他的话不一定会有那么明显。
麻婆豆腐和麻辣豆腐的介绍1、麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐虽然主要食材是豆腐，但是有肉末确是个荤菜。
制作麻婆豆腐时，油最好是花生油，豆腐必须是嫩豆腐，肉末用猪肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么区别？
麻婆豆腐
需要食材：嫩豆腐500克、牛肉10克、青蒜苗5克、姜末5克、蒜末5克
需要调料：色拉油30克、郫县豆瓣酱10克、刀口辣椒5克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克、香油1克
制作过程：嫩豆腐切均匀的小块约2厘米见方，牛肉切成碎末，青蒜苗洗净切成碎末，郫县豆瓣酱剁碎，刀口辣椒切碎备用。
锅上火烧热放入适量清水，放入适量料酒和盐，把豆腐块放入焯水，撇去浮沫，捞出备用。
锅留底油烧热后放入牛肉末，把牛肉末炒至变色，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜、蒜末炒香，烹入适量料酒，放入酱油，放入焯好的豆腐块，添适量老汤抹过豆腐。
大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、刀口辣椒调味，放一点老抽调色，烧两分钟左右豆腐烧入味后，淋入湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅后撒上青蒜苗就可以了。
麻辣豆腐
需要食材：豆腐500克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
需要调料：色拉油30克、粗辣椒面15克、十三香1克、花椒粉1克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒油1克
制作过程：豆腐切约2厘米见方的丁，辣椒面用热油炸出红油晾凉备用。
锅上火烧热放入适量清水，放入适量料酒和盐，把豆腐块放入焯水，撇去浮沫，捞出备用。
锅洗净放底油烧热后，放入辣椒面炒出红油，再下葱花、姜末、蒜末炝锅炒香，放入十三香炒一下，放入豆腐块，放入适量料酒、酱油，放入适量清水抹过豆腐，放入盐、味精、鸡精胡椒粉调味，放一点老抽调色，烧两三分钟左右把豆腐烧入味后，放湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅后撒上花椒粉就可以了。
技术总结：
一、用老豆腐还是南豆腐都可以烧麻婆（麻辣）豆腐，但是老豆腐（卤水豆腐）比较老，嫩度没有南豆腐好，但是卤水豆腐卤水味比较重，根据个人喜好选择吧，建议用南豆腐烧这道菜，不管用哪种豆腐一定要进行焯水处理，一个是增加部分底味，一个是去除豆腥味。
二、没有牛肉末可用猪肉末代替，没有老汤可用清水代替。
三、刀口辣椒的做法是把干辣椒和花椒小火炒香炒酥后，用刀剁碎即为刀口辣椒。用这个烧麻婆豆腐可以提升颜色，增加豆腐的麻辣味道。
四、炒郫县豆瓣酱时要炒狠一点，炒出红油和香味后再去加汤。
五、烧豆腐时，要烧透，让麻辣味道可以充分渗入到豆腐里，这样烧出来的豆腐也比较嫩滑。
六、最后勾芡时，需要分两次勾芡，把水淀粉慢慢淋入豆腐里。两次勾芡的目的是锁住汁水，锁住味道，让芡汁充分包裹在豆腐上，这样才能吃出麻辣嫩烫的口感来。
