原创
干梅菜扣肉做了放冰箱好几天能吃吗?
可以吃的 可以用保鲜膜封好放冰箱里。
1、梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
2、其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
3、梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
还有几天就过年了，大家是就地过年还是回家过年呢？不管在哪里过年，都可以开始准备年夜饭了。按照我们中国人的传统，年夜饭少不了一些解馋的“大菜”，但是过年期间每天都忙得团团转，每个菜都现做的话，根本来不及。有些菜我们可以多做些放冰箱保存，随吃随取，这样省事又方便。梅干菜扣肉是我们家年夜饭必备的压轴菜，提前做好，只要蒸10分钟就能上桌，重新加热，不会影响它的风味和颜值，反而越蒸越香，全家人都爱吃。
梅菜扣肉这样做，简单又省事，学会了过年露两手，撑得住场面！梅干菜蒸扣肉，是一道传统名菜，很多重要的宴席都有它，深受人们的喜爱。梅干菜吸收了扣肉的油脂，扣肉吸收了梅干菜的独特风味，二者搭配在一起蒸，可谓是恰到好处，吃起来肥而不腻，解馋又开胃。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【梅干菜蒸扣肉】
主料：五花肉1斤；梅干菜80克。
配料：玉米油适量。八角两个；桂皮两块；生姜两片。蜂蜜半勺；清水两勺。盐3克；生抽1勺；蚝油1勺；红烧酱油1勺；蒸鱼豉油1勺；黄酒1勺；十三香1克；白糖3克。
第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下锅，加入姜片、八角、桂皮，大火煮30分钟，用叉子能轻松扎进去，就代表煮好了。
第二步：煮好的五花肉出锅，用叉子在肉皮上，扎一些小孔。蜂蜜加清水拌匀，抹在肉皮上，再晾干水分。
第三步：倒入半锅油，油温四成热时，放入扣肉胚，立马盖上盖子，开中火炸4分钟左右，锅里没有“噼里啪啦”的声音时，再开盖，翻面继续炸1分钟左右，捞出。扣肉胚可以一次多炸几块备用，留着过年慢慢吃，非常方便。
第四步：把炸好的扣肉胚放入冷水中，浸泡几个小时。
第五步：把泡好的扣肉，切成厚片，放入大盘中，加入盐、生抽、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油、黄酒、白糖、十三香，搅拌均匀，腌制一会。
第六步：把梅干菜清洗干净，挤干水分。
第七步：把多余的油倒出来，再放入梅干菜翻炒一会，盛出。
第八步：碗里先摆入扣肉，再放入梅干菜压紧一点，放入电压力锅里，蒸1个小时即可。一次多做几份，蒸好后，自然放凉，裹上保鲜膜，放冰箱保存，要吃的时候，拿出来放电压力锅里，再蒸10分钟，出锅倒扣，稍微整理一下就可以上桌了，非常方便。
年夜饭压轴菜，多做些放冰箱，随吃随取，蒸一蒸10分钟上桌，省事！今天分享的梅干菜蒸扣肉，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
梅菜干烧肉和梅菜扣肉什么区别
梅菜干烧肉和梅菜扣肉虽然都用到梅干菜，但它们的做法和口味有所不同。
梅菜扣肉的做法更复杂，增加了“蒸”的步骤。在梅干菜烧肉烧好后，将肉和菜整齐的铺到碗里，再上火蒸一段时间，成菜就是梅菜扣肉。相比之下，梅菜干烧肉更简单直接，直接烧制即可。
口味上，梅菜扣肉因为蒸的过程，肉更酥烂，加上丰富的调料，吃起来更加醇厚可口。梅干菜烧肉则有梅干菜的清香，使肉吃起来不油腻。
总的来说，梅菜扣肉和梅干菜烧肉的主要区别在于做法和口味，各有各的特点和优点。你可以根据自己的口味和喜好来选择。
北方吃梅干菜吗？梅菜烧肉和梅菜扣肉是一道菜吗？
梅菜扣肉是一道非常经典的特色名菜，是以五花肉为主，与梅干菜做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，梅干菜会吸收五花肉的油脂，变得香浓味美，而同样五花肉也可以吸收梅干菜的清香，肥而不腻，不得不说两者的搭配是非常绝妙的，相互吸收相互融合，使得整道菜的口感甚是美味，而在做梅菜扣肉这道菜的时候，当然需要技巧，对于应该是先焯水还是先油炸这一点，很多人不注意做错了，难怪不好吃，其实只要将其中的技巧掌握到位，五花肉才会更加的软烂醇香，梅菜清香好吃，不会感到腻味，下面我便将梅菜扣肉的做法详细分享给大家。
备用食材：五花肉1块，梅干菜适量，老抽、生抽适量，白胡椒粉适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量，葱姜适量；
制作过程：第一步，首先需要将梅干菜放入在清水中，充分泡发后，仔细将其清洗干净，沥干水分待用，一大块五花肉从冰箱中取出来，解冻后，清洗干净后，最好切成方形的，同时将香葱2根打成葱结；
第二步，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入五花肉，同时加上料酒、干红辣椒以及处理好的葱姜，开始煮，差不多煮20分钟的时间，待将五花肉煮至断生的状态，即可捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分；
第三步，然后在擦干水分的五花肉表面均匀涂抹一层酱油，然后将表面晾干，重新准备一个干净的小碗，放入老抽、白糖、生抽、白胡椒粉和食盐，以及之前煮肉的汤，混合搅拌均匀待用；
第四步，待处理好五花肉后，在炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，将处理好的猪肉皮朝下放入在锅中，盖上锅盖防止溅油，待将猪肉的皮炸至表面焦黄的时候，即可将其捞出来；
第五步，炸好的五花肉，切成稍微厚一点的片，放入一个容器中，淋入事先调好的酱料，使得每一片肉都可以均匀沾裹上料汁，然后准备出准备上锅蒸肉的容器，将猪肉片皮朝下摆放入容器中；
第六步，炒锅中爆香姜丝，放入梅干菜，炒出其中的香味，将之前剩余的腌肉酱料倒入在锅中，炒匀关火盛出在放入肉片的碗中，锅中添上水，隔水放入五花肉和梅菜，蒸熟后即可盛出享用。
总结：梅菜扣肉多是人们在饭店会选择的一道菜，因为这道菜的制作相对有些复杂，所以很少有人会亲手尝试做，但其实小编要告诉大家，梅菜扣肉虽说是做法繁琐，但其实都比较易上手，只要按照食谱，便可以轻松做出美味的菜肴，五花肉是很多经典名菜中常会用到的一种原料，粉蒸肉、红烧肉、回锅肉等等都是以五花肉为主烹饪而成，所以说肥瘦相间的五花肉便也成了做大菜很常见的食材之一，相信大家将梅菜扣肉的做法学会，便可轻松做出。
烹饪小技巧：1、很多人不懂，应该先油炸还是先焯水？大厨表示做这道菜直接下锅炸是错误的，首先需要将五花肉冷水下锅煮一会，煮至断生的状态即可，而且煮的时候，要加上料酒、葱姜等，是为了很好的去除五花肉中的腥味，使其吃起来口感会更加丰富，所以这一步万万不能少；
2、其次，便需要将煮好的五花肉涂抹一层酱油，下锅油炸，之所以选择先煮后炸的方法，便是因为先将五花肉煮一会，煮软的肉炸制的时候会更加方便，外层很快被炸好即可出锅，而不会出现用生肉下锅炸，而导致五花肉的里外炸制不一致，口感也会大大受到影响。
做梅菜扣肉的时候，别再直接将五花肉下锅炸了，将上述2个技巧掌握好，口感更好。
有哪些可以长期放的干菜？
可以长期储存的干菜主要有三种，
第一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。
第二种：蕨菜干。蕨菜是一种很常见的野菜，农村漫山遍野都有。采摘的时候一定要选取还没有张开叶子的嫩苗，采摘回来后清洗干净，用沸水焯过，去除苦涩，然后把蕨菜进行晾晒，直到去除水分，放到干燥的地方储藏起来。蕨菜可以凉拌、可以炒肉，也可以煲汤，味道非常鲜美。最关键的是不要钱，农村到处都是，这是大自然对我们的馈赠。
第三种：萝卜干。众所周知，萝卜分为白萝卜、胡萝卜两种，制作萝卜干的是白萝卜。把白萝卜清洗干净，先切成片状，然后再切成一条一条的条状，这就是萝卜干了。在切的时候要注意，不能切断了。因为要用竹片串好，放在太阳下面晾晒，等到水分去除80%左右，再用灶火烘干，美味的萝卜干就做成了。
还有很多比如红薯干、土豆干、各类晒干的菌菇类都能长期存放。
梅干菜烧肉里面的梅干菜怎么有点酸
会不会是你放错了调料，或者是梅菜用水泡的时间不够呢？
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1、将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！
2、将五花肉带皮切段或厚片。
3、锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
4、待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
5、锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。
梅菜烧肉发苦是怎么回事
梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍，一个小时即可，因为梅干菜里面含有大量镁的成分，需要用水浸泡使镁脱离。
材料：五花肉一块，多于2磅，梅干菜一袋，温水泡1个小时以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成两厘米大小，浇料酒浸泡半小时；
2、冷水下锅，逐出血沫，水开后再打开锅盖煮5至10分钟；
3、煮好的五花肉用温水冲洗干净；
4、准备好配料，同时投洗干净梅干菜；
5、热锅凉油，开中火；
6、下除冰糖以外的调料。煎出香味；
7、加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，继续翻炒；
9、过2分钟下五花肉，用筷子搅匀，使每块五花肉都能被配料包裹；
10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅拌；
11.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗；
12.出碗入锅，加盐收汁，梅菜烧肉完成。
