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一、芥末是调味料,有人却敢直接吃,这到底是什么味道
1、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、芥末提取物已用于疼痛测试多年——医生会将芥子油酊剂涂抹在患者的皮肤上以产生刺激感，进而测试急性疼痛反应，但也会产生炎症，使该区域对温度和触摸更敏感。因此，它常被用作模型来了解与炎症性疼痛相关的机制，例如关节炎时关节产生什么样的感受。朱利叶斯领衔团队探索了这个过程，并确定了神经细胞中的又一种受体——芥末类物质产生刺激感的分子机制。
4、辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。
5、辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。
6、辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。
7、区别四、味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。
二、芥末是辣的吗是用什么来做的
1、芥末是一种非常神奇的调味品，喜欢的人特别的喜欢吃，不喜欢的一点点都碰不得，因为芥末的味道又辣又冲，一不小心就会眼泪鼻涕流下来。有很多美食里面可以放芥末，是非常好的一个调味品。其实芥末有好几种，市面上能看到的只要就是有两种，一种是黄芥末一种是绿芥末，芥末颜色不同来源也不同，味道似乎也有所不同。
2、黄芥末是芥菜的种子，把种子研磨成粉就是黄芥末，黄芥末的味道微苦，不仅可以当调味品，还可以入药。绿芥末是山葵根研磨而成，绿芥末对比黄芥末的口感更辛辣，吃起来更上头。所以很多时候做菜用到的都是绿芥末，尤其是吃刺身的时候，比如生鱼片，日料等，都会用到绿芥末，这样吃起来的味道更鲜美。
3、我们在食用芥末的时候，假如觉得芥末的味道太重，可以用其它的调味品稀释一下，放一点味极鲜、香醋、蒸鱼豉油等，这样吃起来味道更有层次感，还能稀释芥末的辣味。不过市面上大多数芥末油或芥末膏都是合成的芥末，里面有很多的添加剂，所以在购买的时候我们一定要仔细查看上面的配料表。
4、要说芥末最正宗的还是我们国内的黄芥末，是芥菜种子磨出来的。而辣根也就是山萝卜，原产于欧洲，辣根也是辣根酱的主要原料。山葵源于日本，因为跟绿芥末很像，所以很多人会把山葵酱当成绿芥末。山葵味道更柔和细腻回味香甜清爽。山葵种植对环境要求非常高，所以产量很少，辣根特别好养活，价格便宜，所以高档日料店用到的就是山葵酱，而一些普通的日料店用的就是辣根酱也就是绿芥末，山葵酱虽然跟绿芥末很像，但本质还是不同的。
三、怎样形容芥末的味道
1、刺激性的：芥末的味道有强烈的呛辣感，令人有明显的鼻塞感和眼泪流泪的刺激性感受。
2、清爽的：芥末的味道给人一种清新爽口的感觉，让人有清爽的感觉，适合夏日饮食。
3、强烈的：芥末的味道非常强烈，假如多吃一点，颗粒会扩散到口腔的每一个角落，刺激非常强烈。
芥末的味道不仅强烈刺激，还有一种提香的感觉，让人感觉食物更加美味。
四、芥末到底是一种什么味道
1、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。
4、辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。
5、辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。
6、味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。
五、芥辣和芥末有什么区别
1、芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、增进食欲的作用。
2、芥辣又称芥末日本青芥辣山葵山嵛菜
3、刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
4、山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
5、芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的芥辣来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。泥状的芥辣可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。粉状的芥辣要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。膏状的芥辣是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。
六、芥末是什么味道的
1、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
2、芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。假如用水稀释之后的话，反而会好一些，可以专门购买一些，然后品尝味道的。
3、需要注意日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。
4、芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来，用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。
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