原创
用哪种淀粉代替木薯粉做麻薯
可以用生粉、红薯粉、土豆淀粉、面粉等代替。
1、生粉替代木薯粉：
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，也具有Q弹的特性。
2、红薯粉替代木薯粉：
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。
3、土豆粉替代木薯粉：
土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。但是在做台湾芋圆时可以代替。
4、面粉替代木薯粉：
面粉在制作麻薯时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
木薯淀粉可以用糯米粉代替吗，口感有差别吗？
最早知道木薯粉，是在看甄嬛传的一个陷害女主的情景下，当时肤浅的认为，木薯粉原来是有害的撒，
后来自己爱上烘焙之后，认真的研究了各类中式西式粉的用途，才知道，原来木薯粉这么滴有用撒，
既然亲的问题是木薯淀粉和糯米粉的区别，那么其他粉类咱们就先不多讲，主要就来说说这两类粉，
首先介绍下木薯淀粉和糯米粉的来源，
木薯淀粉又叫泰国生粉，是从木薯块根中提取出来的淀粉，在热带和亚热带地区非常常见，不过在我们中国，木薯也是仅次于水稻甘薯甘蔗和玉米的第五大农作物了；
糯米粉顾名思义就是糯米打磨后的粉，主要分为水磨糯米粉和糕粉，通俗的讲就是生的糯米粉和熟糯米粉，糕粉主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，粉粒松散，吸水力大，一般咱们吃的桔红糕等点心，可以直接用糕粉加水加糖揉成团后，再塑个形，直接开吃。
其次呢，我们来讲讲木薯淀粉和糯米粉都可以制作哪些 美食 ，
用木薯淀粉制作的最常见的 美食 有芋圆，珍珠，麻薯包，同时我们家还经常用木薯淀粉和玉米淀粉1：1来勾芡各种肉丸，比单纯的用淀粉做出来的要Q弹，下面我列了三种芋圆，黑糖珍珠和麻薯包的做法和配方，供大家随去随用，
黄色芋圆：红薯泥500g+木薯淀粉250g
紫色芋圆：紫薯泥500g+木薯淀粉300g
白色芋圆：芋头泥500g+木薯淀粉300g
黑糖珍珠：黑糖40g水47g先加热融化，然后快速加入木薯淀粉40g搅拌成均匀的糊状液体，最后再加入木薯淀粉38g，揉成团，切记动作要迅速，一气呵成，不然就要水粉分离了，别问我怎么知道的，都是血泪史。
麻薯包：由于本人特别喜欢便利店那种一个个QQ的麻薯包，又不想为了偶尔吃一下下而去买麻薯粉，就想着用家里现成的原材料低成本的制作吧，所有就诞生了下面这个方子，木薯粉65g高筋面粉10g 牛奶70g 玉米油15g 糖20g 鸡蛋一个，牛奶糖搅拌均匀小火加热到冒小泡泡的状态，加入过筛的高筋面粉和木薯粉，快速搅拌均匀细腻，冷却后一点一点的加入但也，最后装入裱花袋，挤到烤盘上，放入烤箱200度13分钟左右。
接下来聊聊糯米粉制作的常见 美食 ，由于糯米粉太常用了，我就把自己做过的 美食 罗列下，汤圆/条头糕/雪梅娘/炸糕/切糕/粘豆包/蒸糕/酒酿小圆子/南瓜饼/土豆芝士饼/牛皮糖/桔红糕，
桔红糕：糕粉200g 澄面50g糖粉125g 开水225g，混合成团，搓揉到光滑开切开吃
条头糕：糯米粉200g 澄面40g 糖粉30g 开水185g 豆沙馅150g，糯米粉/糖和澄面混合后加入开水，调制成比较软的面团，擀成厚度0.5厘米，宽度7厘米左右的长方形面片，放入豆沙条，卷起，切断，放入蒸锅蒸7分钟。
好啦，叨叨太多啦，今天先这样，bye~
1⃣️木薯粉，是一种淀粉的名称，它是从一种热带植物的块根中提取出来的淀粉。当木薯粉和水混合煮熟之后，会变成透明，并且口感会带有一定的Q弹。木薯粉本身是没有味道的，需要加入其他调味料一起食用的。
又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。
另外，木薯粉还可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料以及一些化工产品。
2⃣️糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，用磨打成浆，接着用布袋装着吊一晚上，等到水干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，它可以用来制作汤团之类食品。
3⃣️木薯粉可以做芋圆哦！
【材料】
木薯淀粉275克，紫薯150克、红薯170克、纯正红糖20克、白砂糖20克，水果适量，椰汁适量。
【做法】
1.紫薯去皮切薄片蒸熟后压成泥。
2.取20克红薯泥，75克木薯粉加20克红糖拌匀，加水揉成面团。
3.紫薯泥、红薯泥都分别与100克木薯粉、10克白砂糖拌匀，加入适量水揉成面团。
4.将三个颜色的面团搓成条再切成小段段，放入撒上木薯粉的容器中备用。
5.锅中烧水煮沸，将芋圆倒入煮至浮起即可捞出，用凉水冲凉备用。
4⃣️糯米粉可以做南瓜饼哦！
【材料】
去皮南瓜 150g、水磨糯米粉 80g、白糖 20克、奶粉 20克
【做法】
1.南瓜去皮切成薄片，放入锅中蒸20分钟左右。
2.蒸熟的南瓜取出捣成泥，添加白糖、奶粉、糯米粉，搅拌均匀揉搓成光滑面团。
3.取小撮面团，揉搓成光滑小圆球，压成圆饼状态。
4.不粘锅刷一点油，调小火，南瓜饼放入锅小火慢慢煎，煎至两面金黄，熟透即可。
木薯淀粉可以用糯米粉替代。口感肯定有区别的。
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，玲珑剔透。日常比较常见的木薯淀粉用法是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠。糯米粉炸出来的食物更软一点，粘一点。糯米黏腻比较难消化，故婴幼儿、老年人，消化力弱者忌食糯米。糖尿病患者少食或不食。
木薯粉为什么揉不成团
水要一点一点加，流体装的话就再加点粉，直至能凝固，太干的话面团沾点水继续揉。木薯粉活不成柔软的面团的，只能是活成比较硬比较干的面团。
还有一种方法是用开水和面，也是一点一点地加水，慢慢地会揉成一个很Q弹的面团。原因是开水和面把部分木薯粉烫熟了面团就会变软。
木薯粉为什么沾不起来
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
木薯粉可以用糯米粉代替吗
木薯粉不能代替糯米粉做南瓜饼
主料：南瓜适量，糯米粉适量
辅料：油适量
步骤：
1、南瓜去皮洗净切片
2、上锅隔水蒸熟
3、用勺子把蒸熟的南瓜捣乱,加入糯米粉揉成面团
4、分成若干份
5、饼模上洒些糯米粉防粘
6、把南瓜面团放进去,用手压平
7、倒出，下油锅小火煎熟，装盘
看你是要做什么食物，一般情况下是不能代替的，因为木薯淀粉和糯米粉的性质跟差别还是很大的。
可以，有差别
先来说说这2种粉的区别：
1，木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
2，糯米粉是以糯米为原材料加工制成的。糯米要先在水里泡一个晚上，泡软了容易打磨，接着进行粉碎研磨，粉碎的糯米进行过滤筛选，大的颗粒物取走，剩下的糯米粉团摊开放在太阳下面晾晒，烘干之后就得到了糯米粉。
木薯淀粉是Q弹！
糯米粉是软糯！
两者完全不是同一功效和口感！
木薯淀粉能不能代替麻薯粉？
可以。
由于其独特的性质，木薯淀粉可以用作麻薯粉的替代品，可以起到加强结构、改善口感、保持形状、增加口感等作用。
做麻薯没有木薯粉可以用什么粉代替?
可以选择用土豆粉、糯米粉、玉米淀粉、红薯粉来代替。使用这些粉制作出来的麻薯，可能会在口感上有一些区别，颜色上也会存在一些差距，但效果展现出来的样子和用木薯粉制作的基本无差。
做麻薯没有木薯粉可以用什么粉代替?
木薯粉粘性较强，做出的芋圆会更加弹滑，口感更好一些。
麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品。
一般手工制作的麻薯在常温下可以放3-4天。
鲜奶麻薯可以不用木薯粉，用淀粉吗？
也可以的呀，淀粉和木薯粉它的功效是差不多的，做出来的味道应该也有一点点差异，但是应该是各有各的味道
鲜奶麻薯中的木薯粉可以用红薯粉代替吗？
鲜奶麻薯中的木薯粉不可以用红薯粉代替，主要是颜色和口感上会有较大区别。
【1】颜色：木薯粉烹饪之后是透明的，红薯淀粉是用红薯加工出来的，烹饪之后的颜色是灰色的，没有木薯粉的亮泽，用来做鲜奶麻薯，容易影响成品色泽。【2】口感：木薯粉烹饪之后口感Q弹，像常见的芋圆、珍珠奶茶里的珍珠大都是用木薯粉做的。红薯粉烹饪之后虽然也有一定弹性，但不如木薯粉好。红薯粉吸水性强，适用于做粉丝、粉皮，也可用于油炸，食物裹上红薯淀粉，油炸后，口感非常酥脆。
