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冷餐会活动现场的布置
冷餐会活动现场布置包括：活动入口处布置、主活动区域布置、主持台布置、冷餐长桌布置、热菜制作区布置、酒水吧台布置、垃圾放置区以及表演区布置。在布置活动场所前，还要把相关布置饰品准备好。
冷餐会活动现场的布置
活动入口处客人首先进入活动现场的地方，活动入口处要设置好拱门和花篮，以及贵宾签到台和引导人员。
主活动区域是嘉宾主要的活动场地，因此主活动要留出足够的空间方便嘉宾们走动，在区域内不要随意摆放杂物。
冷餐长桌是嘉宾们挑选食物的地方，建议遵循白绿相间的冷色调布置，回应冷餐会的主题，传达绿色健康的理念。
大型冷餐会该怎么设计和制作？
局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。调酒与饮料：冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。
冷餐会一般需要准备什么餐具?
【冷餐会一般需要准备的餐具】
1、摆放食物的桌子及菜肴的盘子，
2、客人用的取餐夹，取餐夹的数量根据菜品的多少而定；
3、要准备人均三套的餐具，包括：正餐盘、餐叉、餐刀、水杯、酒杯、纸巾类。
【准备工作】
1、了解出席客人的籍贯、人数、用餐标准、举行时间、禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。
2、根据要求和台样，布置菜台等，会场布置各种景观。
3、根据指定供应的酒水品种，备齐备足酒具。
4、一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。
5、冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。
6、在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
【铺 台】
1、各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。
2、餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
3、放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。
4、冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
5、水果台铺放水果刀。
6、点心台铺放骨盆和点心叉。
什么叫冷餐会
冷餐会就是菜品以冷食为主的自助餐。
冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在商务活动中尤为常见。它不预备正餐，而是由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
在冷餐会中，由于受到场地、环境的影响，以及考虑到用餐便利性，经常提供是一种手指类的小吃或者开胃小食，辅以精致的小块甜品，水果等，虽然在服务上也准备了相应的餐具，但是因为食物取用的便利性，用餐者经常忽略了餐具，而直接通过食物上面的牙签或底托来拿取。
冷餐会常见的食品
1、帕尔玛火腿
帕尔玛火腿是出产于意大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感是各种火腿中最为柔软的。
2、风干脖肉
风干脖肉是意大利最传统的全猪肉产品之一，使用的是猪颈部的瘦肉部分，加入盐进行滚揉，最初的风干，经过特殊的混合香料，最后腌渍，具有特殊的香味。
3、烟熏三文鱼
烟熏三文鱼原本是因纽特人创造的，现在已经成为可以适用于各种场合的美食了，既可以作为单独的菜肴，又可以作为配菜来点缀。
冷餐会方案的具体流程？
具体如下:
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、 按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
